篇一：永辉超市生鲜配送物流论文
永辉超市鲜活食品采购与物流配送研究
中文摘要：随着我国超市行业的快速发展，超市门店的同店增长与CPI指数密切相关，经济危机造成的通胀压力为超市行业的发展“雪上加霜”，本文着重分析和研究了永辉超市为求发展，勇抓“农改超”的机遇，凭借其准确的生鲜差异化定位和优秀的经营管理能力以及先进的物流配送系统，走在了众多超市的前列；同时在看到永辉超市快速发展的同时我们也应该看到它所面临的问题和不足，通过该文也对其经营管理模式进行了问题和风险分析，旨在更加客观的看待永辉超市所取得的成就以及在发展的同时能处理好一些不和谐额问题。
关键词：永辉超市;经营管理;物流配送;风险
Abstract：WiththerapiddevelopmentofChina"ssupermarketindustry,supermarketsandstoressame-storegrowthandtheCPIindexiscloselyrelatedtotheeconomiccrisiscausedbytheinflationarypressuresforthesupermarketindustry,"worse",thepaperfocusesonanalysisandresearchforthedevelopmentofYonghuiSupermarket,Yongarrested"agriculturalimprovementover"opportunities,withitsfreshandaccuratepositioninganddifferentiationexcellentmanagementcapabilitiesandadvancedlogisticsanddistributionsystem,takingtheforefrontinmanysupermarkets;seeYonghuiSupermarketatthesametimetherapiddevelopmentofourshouldalsoseetheproblemsitfacesandthelackofadoptionofthetextbutalsoitsmanagementmodelandriskanalysisfortheproblemtoamoreobjectivelookattheachievementsYonghuiSupermarketandatthesametimebeabletohandlethedevelopmentofbetteraproblemofdisharmony.
Keywords:YonghuiSupermarket;management;logistics;risk
目
录
摘要……………………………………………………………………1引言……………………………………………………………………3一、何谓永辉模式？
二、永辉公司生鲜食品采购策略
三、永辉公司的物流配送模式
四、永辉模式存在的问题和风险
（一）
扩张带来的问题和风险
1、2、3、结物流成本压力
管控模式和人才储备等方面的风险
门店续租和租金上涨的成本压力
束语……………………………………………………………………………
参考文献…………………………………………………………………………
致谢………………………………………………………………………………
引言
永辉超市经过近10年的发展，通过一整套完善的生鲜采购操作体系能够将生鲜产品在采购、物流、销售等环节的损耗率降到最低，树立了“永辉模式”。未来公司致力打造全国性生鲜超市龙头，将福建、重庆、北京、安徽、贵州作为核心战略区，加强和巩固核心市场的基础上对周边市场进行核心扩张，进一步扩大连锁经营规模，加之公司强大的供应链管理优势，规模效应将突显，行业地位不断提升，从而具备了在激烈的市场竞争中与外资超市相抗衡的实力，成为中国连锁经营具有标志性的企业，它的这一创新在很大程度上促进了中国连锁经营向着更高层次发展,下面重点分析了永辉公司经营的成功之道，以及对各企业的发展提出了一些自我的比较中肯的建议。
一、何谓永辉模式
所谓永辉模式是主要是指该公司在生鲜食品上的经验，它是将农贸市场作为竞争和要予以取代的对手,在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超;建立庞大的基地采购网络,永辉做到了将“坐商”改成了“行商”;不断地向上整合供应链,除了建立农产品生产基地外,自开批发市场是核心的一环,由此建立对农贸市
场的采购优势,确立超市经营生鲜食品的品种优势和主动调配市场的空间与时间的优势。这种成功的实行“农改超”的创新性策略，使永辉在众多超市行业中异军突起，独占鳌头，成为经营成功的典范。
二、永辉公司的生鲜食品策略
1、永辉公司的生鲜食品策略
永辉公司从一个名不见经传的小公司到现在拥有700多个市场，活跃在生鲜市场的第一线，这与它时刻把握着市场脉搏，能始终不移地追求做到产品最新鲜、价格最低、质量最好息息相关，同时这也是它能真正做好生鲜物品的关键，而且在现今也只有永辉公司能做到，它以自己高质量的生鲜服务追求，获得了消费者的认可，抓住了广大消费者的心，因而能在发展的道路上更加顺利的前进，一个企业的发展是离不开消费者的消费的，而永辉充分认识到这点，从消费者的需求出发，努力营造消费者所想要的环境，始终坚持顾客就是上帝，不仅在价上，更在质上对消费者进行保障，这才有了永辉模式的不断成功。
作为超市行业生鲜食品经营的典范，永辉的成功之道在于对其经营模式的不断探索，永辉超市采取的以生鲜为特色的经营模式具备明显的竞争优势和高度的可复制性。从经营模式来看,与传统的大卖场模式相比,公司生鲜产品占收入的比重在50%以上。传统的大卖场在跨区域经营过程中很大程度上受制于当地日用品及百货经销商的制约,导致大卖场模式的跨区域扩张效率较慢(内资超市企业尤其明
显)。永辉超市实施的生鲜直采是公司最为倚重的策略,无缝式的农超对接实现了农户和超市的“双赢”,使得公司门店一旦进入当地市场便具备明显的价格优势,门店培育期也明显低于行业平均水平。永辉超市强调生鲜产品的直接采购和百货产品的买断经营策略,在很大程度上摆脱了各地区经销商的制约,扩张更具效率。永辉超市的成功还得益于其实施了“生鲜领先”的经营策略。据说2000年当福建省政府和福州市政府分别做出“杜绝餐桌污染，改善社区生活，建设放心市场”的决定后，公司创办人敏锐地捕捉到其中蕴含的商机，迅速开办了福州地区第一家“农改超”性质的超市。在坚持自营的基础上，该公司通过创新发展，形成了独特的“永辉经营模式”：一是在购物环境上，率先把“生鲜区”的营业面积扩大，把近3000多种农产品作为主营产品；二是在购物习惯和商品价格上，保持对农贸市场的价格竞争优势，满足消费者自选的购物习惯；三、是在生鲜农产品经营中，做到了价格低、损耗低、质量优和保鲜度高。
2、永辉公司生鲜食品的采购策略
公司在生鲜经营方面具备着绝对优势，这和公司建立了强大的采购体系是密不可分的。据资料统计截止2010年6月，该公司共有采购人员1405人，其中生鲜采购员超过了700人。公司得采购优势很大程度就在于采购员与上游供应商的关系，他们不仅仅只是就返点、账期等进行谈判，而且更要认真系统地研究商品的来源和属性，努力做到从源头直接采购，将商品的价格与消费者需求紧密结合，从而形成了公司特有的采购模式，以直才代替传统的采购模式，节省了不少
中间成本，从而使其在定价时更能贴近消费者的利益。
直采规模的加大是十分有利于缩小商品与农贸市场之间的价格差异的，同时，高直采比例与高毛利率是有着直接的相关关系的，目前据资料介绍永辉公司的直采比例已经高达76%，远远高于同行业平均水平，因此它也成为了该公司在盈利能力方面其他公司无可比拟的竞争优势。另外公司服装品类的经营改变了传统的联营扣点模式，采取定制包销的方式，做到全国统一采购，从而进一步提升了公司的毛利率。至此公司的采购体系成为其未来发展的核心竞争力，该模式成功地避开了与传统大卖场的直接竞争，使得永辉公司门店具备更强的生存能力，抗击能力以及明显短于行业平均水平的新店培育期，生鲜产品图片经销商的制约，使得该公司具有了跨区域经营的能力，使永辉的扩张壮大成为了可能，也使其企业文化得到更为有力的宣扬和传播，在巩固永辉在超市行业的地位中发挥着不可小视和忽略的影响。
曾经有人说：“得人心者得天下”，然而在这里我想说的是得生鲜者得人心从而最终得天下，在永辉公司的卖场一半是生鲜，销售业绩的一半也是来自于生鲜，同时从事生鲜的员工人数也大致是总员工人数的一般，公司凭借着这种策略使得生鲜成为公司的主要利润来源，并充分的利用这种策略所带来的顾客群的增加去带动公司其它业务的发展，同时它充分发挥其自身优势，做好计划和规划，加速赶超同行业的超市，迅速扩张，发展越来越好，越来越快，给超市行业总是带来不同一般的惊喜，它在生鲜方面的发展创造了一个企业的奇迹，而这种奇迹让该公司在世界上的超市行业中拥有了话语权，永辉
公司-----超市行业内的生鲜王国，我认为这样评价它应该是完全可以的。
三、永辉公司的物流配送模式
所谓物流配送是指在经济合理区域范围内，根据客户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的活动。配送中心则是指从事配送业务且具有完善信息网络的组织或场所。
永辉公司的物流配送是牢牢紧跟区域门店扩张的步伐的。为了进一步提升公司的物流作业流程效率以及规模经济效率，公司十分重视其物流体系的建设和发展，其作出将门店的扩张和物流配送体系相结合的策略，在各地门店布点扩张过程中更加凸显了其物流配送的高水平和高效率，为公司的成本的节约和其规模的进一步发展壮大作出了不可忽视的贡献。
在永辉购物时，我们常常觉得它的东西相比较其它超市来说要便宜一些，其实这并不是一场纯粹的和其他超市打出的价格站，这种费用的低下是和它市场交易费用的节约密切相关的。在鼓楼区，永辉超市建立了自己的配送中心，它拥有着先进的物流配送方式，其将分散的重复交易集中于一个部门完成，使“各分店——诸多供应商”的复杂关系，变为“配送中心——供应商”的关系；各分店间的外部关系也变为连锁企业内部之间的业务关系。通过这样的方式永辉超市大大提高了每次交易的效率，减少治理结构的成本和市场交易成本；并通过纵向一体化把交易活动“内化”，以降低超市交易费用，提升规模
经济效应。目前，永辉的14家超市每天将要货计划向配送中心汇总，由配送中心向供应商进货，变传统的“厂家——经销商——零售商——消费者”的长渠道为“厂家——永辉——消费者”这样的短渠道，挤掉了传统批发商或经销商的水分，降低了流通成本。
同时对于农产品加工配送中心项目，公司计划通过对成都永辉商业发展有限公司的增资，并通过在彭州市濛阳县工业开发区建设农产品加工配送中心，做到因地制宜，充分利用现有资源做好项目规划。该项目规划用地108亩，集生鲜产品深加工和物流配送于一体，从而做到从源头上节约成本，增加收益。这个项目的完成将会推动该公司向着跟高更强的方向进一步发展，必定会为该公司在市场竞争中地位的上升和巩固作出重大贡献。
该公司的物流配送是做到了充分利用资源，减少浪费而来降低物流成本提高物流效率的，同时它也充分的将发挥自身的优势与利用外部的有利资源结合起来为自己的发展服务，让其在物流上就占有了同行业的其它公司所没有的优势，更加有利于它在生鲜这条道路上越走越好。
四、永辉模式存在的风险和问题
（一）扩张带来的问题和风险
当前永辉公司抢占生鲜经营的差异化发展先机，快速扩张复制，高速扩张所带来的成本、风险问题不容忽视，同时这些问题和风险也将会使其扩张难度加大，出现发展瓶颈等困难。
1、物流成本压力
生鲜产品属于不宜远途运输的产品，它不利于永辉公司发挥在南方众多农产品基地集中采购的优势。而这些将会为该公司生鲜食品的采购带来较高的物流成本压力，使得该公司的价格优势难以得到充分体现。
2、管控模式和人才储备等方面的风险
高速扩张的年代，门店的不断增加不仅会加大公司管理控制的难度，使管理难以像之前那样系统到位，从而引发一些矛盾冲突问题；而且现今人才供给的速度还没办法满足快速扩张所带来的大规模的人才需求，同时人才培养速度也是有限的，人才的缺乏和管理的高难度都将可能会让公司陷入扩张困境。
3、门店续租和租金上涨的成本压力
据资料显示，2014年之前不能续约或者租金上涨过快都会给永辉公司带来成本等方面的压力。门店的压力不可小视，如果一个公司连经营的地方都没有了是谈不上发展壮大的。
公司只有解决好了这些问题和风险带来的不和谐因素，才能在发展的道路上更加一帆风顺。
结束语
永辉超市在众人瞩目中上市，在其众多的光环笼罩之下，我们要更多的看到它背后的经营模式以及其模式背后的核心竞争力生鲜产品采购与经营模式的创新，标准化的“永辉模式”将助推公司快速扩张，未来盈利空间巨大；公司股权结构合理，管理层专业勤勉，成为公司发展的有力保障。在如今我国已步入成熟期的超市行业里，想
要在激烈的内资与外资超市中生存，公司应牢牢把握行业的精细化发展趋势，依托自身独特的优势，努力克服现有的问题和困难，同时也要注意不断创新，将创新和实践相结合，不断摸索，探寻属于自己的发展道路，将公司做好做大，实现质的飞跃。当然永辉公司的发展和其领导者独特的社会眼光也是分不开的，在超市行业竞争如此激烈的情况下，能够抓住“农改超”的契机，走出经营困境，跻身超市行业的前列，创造零售业史上的一个奇迹是离不开一双独特的慧眼和敏锐的商业头脑的。保持一双慧眼和敏锐的商业头脑也是公司成功的重要保证。
不过与此同时，永辉模式虽然在前进的道路上获得了非常大得成功，但是作为一个个有差异的个体，我认为永辉模式不应盲目跟从，每个企业都有着自己的优势与不足，一个企业想要发展壮大，靠得不是跟风不是盲从，而是敏锐的市场嗅觉和对机遇的认识与把握。当然，机遇是给有准备的人的，为了企业能够在高速发展的社会里，残酷的竞争环境下获得有利的社会环境和有力的竞争地位，我们需要的是创新，是探索。探寻一道属于自己的道路才是公司发展的硬道理。
参考文献：
[1]无名
“我国超市生鲜食品经营模式借鉴和战略研究”调研报告[EB/OL].http://www.xchen.com.cn/baogao/diaoyanbaogao/185065.html
[2]刘星原
连锁经营与管理[M].北京：中国商务出版社，2007[3]黄辉
林略
物流学导论[M].重庆：重庆大学出版社，2008[3]朱乐婷
超市行业“弄潮儿”,以生鲜撑起半边天-101207[EB/OL].http://www.docin.com/p-104607817.html#documentinfo
致谢
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导师签名：
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指导教师评阅书
指导教师评价：
一、撰写（设计）过程
1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神
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2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度
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3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力
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4、研究方法的科学性；技术线路的可行性；设计方案的合理性
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5、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况
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二、论文（设计）质量
1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？
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2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？
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三、论文（设计）水平
1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义
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2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？
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3、论文（设计说明书）所体现的整体水平
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指导教师：
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评阅教师评阅书
评阅教师评价：
一、论文（设计）质量
1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？
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2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？
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二、论文（设计）水平
1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义
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2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？
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3、论文（设计说明书）所体现的整体水平
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永辉超市鲜活食品采购与物流配送研究论文
教研室（或答辩小组）及教学系意见
教研室（或答辩小组）评价：
一、答辩过程
1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况
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2、对答辩问题的反应、理解、表达情况
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3、学生答辩过程中的精神状态
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二、论文（设计）质量
1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？
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2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？
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三、论文（设计）水平
1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义
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2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？
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3、论文（设计说明书）所体现的整体水平
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评定成绩：□
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（在所选等级前的□内画“√”）
教研室主任（或答辩小组组长）：
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永辉超市鲜活食品采购与物流配送研究论文
教学系意见：
系主任：
（签名）
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永辉超市鲜活食品采购与物流配送研究论文
学位论文原创性声明
本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行的研究工作所取得的成果。尽我所知，除文中已经特别注明引用的内容和致谢的地方外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明并表示感谢。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
学位论文作者（本人签名）：
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学位论文出版授权书
本人及导师完全同意《中国博士学位论文全文数据库出版章程》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库出版章程》(以下简称“章程”)，愿意将本人的学位论文提交“中国学术期刊（光盘版）电子杂志社”在《中国博士学位论文全文数据库》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库》中全文发表和以电子、网络形式公开出版，并同意编入****《中国知识资源总库》，在《中国博硕士学位论文评价数据库》中使用和在互联网上传播，同意按“章程”规定享受相关权益。
论文密级：
□公开
□保密（___年__月至__年__月）(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)
篇二：永辉超市生鲜配送物流论文
永辉超市生鲜商品物流配送的分析
福建师范大学协和学院
国际商学系
物流管理（国际方向）
12420201020顾芳媛
指导老师
陈良云
【摘要】永辉以经营生鲜食品作为特色,根据人们的消费习惯，为消费者提供绿色、安全且价格实惠、品种多样的生鲜食品。本文首先简要描述了生鲜商品物流配送的特点和要求，然后介绍永辉超市生鲜商品经营现状和物流配送环节，在此基础上对永辉超市生鲜商品的物流配送模式中存在的直采与自营风险大、物流配送中心功能的不完善等劣势进行分析，最后充分发挥永辉模式的优势，合理利用现代信息管理系统，对生鲜的配送方式进行优化和完善，让永辉的生鲜经营成为国内连锁经营企业的模范。
【关键词】永辉超市；生鲜商品；物流配送
引言
我国人口众多，对生鲜产品的需求量巨大，生鲜产品不同于其他类商品，其新鲜、安全、健康的特点受到人们的青睐，同时，生鲜商品物流配送的重要性受到广泛关注。物流配送作为连锁经营超市的中心环节，怎样实现生鲜商品高效合理的配送，是超市经营生鲜首要考虑的问题，各大连锁超市在降低物流成本的同时，注意减少生鲜商品配送过程中的损耗，依照较高的物流配送效率来选择与其相适应的配送模式。
如今，永辉位居中国连锁百强企业前列，是中国快速消费品连锁前十强，它将生鲜销售作为公司经营的核心，进而带动其他品类的商品销售，永辉采用自营与直采相结合的物流配送模式，业内将这一模式称为“永辉模式”，这种模式的成功实行，使得永辉成为中国超市业冲出的一匹生鲜黑马。
一、生鲜商品物流配送概述
（一）生鲜商品的概念
生鲜商品概念源于外资连锁企业，指未经过烹调、研制等深加工过程，只是对其进行简单的包装整理上架的初级食品，主要是指人们生活中所需的农副产品，包括肉类、果蔬、水产品等，以及面包、熟
食等现场加工品类的商品的统称。我国人口众多，生鲜的市场庞大，对生鲜的需求量也十分可观，人们对生鲜商品的新鲜度要求逐渐提高，生鲜商品的物流配送与普通商品有着明显区别。
（二）生鲜商品物流配送的特点
我国各大连锁超市对生鲜产品的物流配送有以下特点：
1.鲜活性
生鲜食品中包括蔬菜、水果以及水产品、畜产品等鲜活有机体，其价值贵在于产品的新鲜，人们在采购生鲜商品时，对产品的新鲜度有一定的要求。
2.易损性
生鲜商品的物流配送过程包括采收、装卸、运输几个过程，而这些配送过程对生鲜食品的损耗尤为明显，蔬菜、水果质地鲜嫩，受损后极易腐烂、变质。
3.时效性
消费者对生鲜食品的青睐源于其新鲜健康，所以蔬菜、水果从产地采摘后应以最快的速度到达消费者面前，他们愿意支付哪怕更高的价格，来换取高品质的生鲜食品。
4.配送成本占比重较大
如今生鲜的物流配送成本包括运输费用、装卸费用、仓储费用等等，随着物流成本的不断增加，生鲜食品的物流配送成本占总成本的比例也随之增大。
（三）生鲜商品的物流配送要求
生鲜商品有较强的季节变化性（如水果、蔬菜等），其具有保鲜期较短、易腐易变质，对运输和储藏的技术有较高要求等特点，所有生鲜商品在物流配送中有以下要求：
1.要求生鲜商品以最少流通环节、最快时间进入市场
中间环节的减少，既可以降低物流成本，又可以保证生鲜商品在最短的时间进入市场，消费者可以第一时间挑选到品质优等的生鲜商品。
2.要求生鲜商品在流通过程中保证品质的稳定
如，水产品、肉制品等的配送，可采用冷藏车运送，为该类商品的运输提供移动式仓库，降低了商品的损耗率，使得生鲜商品能实现远程配送。
3.要求向消费者提供的生鲜产品安全且具有多样性
随着人们需求的变化，消费者对生鲜商品品种的选择愈趋多变，连锁经营的企业应该丰富生鲜商品的种类，以供消费者选择。
4.要求减低生鲜商品物流配送的成本，提高配送效率
降低商品的物流配送成本，提高配送效率，是每一个连锁经营企业的追求，生鲜商品的自身价格并不高，物流配送成本占商品价格的大部分比重。
二、永辉超市生鲜商品经营概况
（一）永辉超市简介
2000年，永辉超市的创始人张轩松、张轩宁兄弟抓住全国“农超改”的机会，创办第一家生鲜超市，之后与2001年成立永辉超市，总部位于福建省福州市，是福建人民所熟悉的便民超市。经历十多年的发展，永辉迅速崛起，如今的永辉成功跻身中国百强企业，是福建省“流通及农业产业化”的双龙头企业，[1]作为“中国驰名商标”的永辉还誉有
“民生超市、百姓永辉”之称,在人们生活中扮演着重要的角色。
2010年底，永辉超市实现上市。公司以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，已发展成[2]为以零售业为龙头、以实业开发为基础的大型集团企业。在过去的几年里，永辉新开门店的数量急剧增长，去年永辉新开门店的数量达到47家，永辉超市的迅猛发展，很大程度上得益于独特的生鲜经营模式，得益于赶上“农超改”的好时机。
永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念，与国内外其他连锁经营超市共同开拓中国市场，[2]在国内东南部、东部沿海地区已发展超过三百多家中型以上规模的超市，经营面积超过300万平方米。在中国农产品“大生产、大流通”的发展趋势下，“货通全国”是永辉人孜孜不倦地努力和梦想，为农民“卖难”和居民“买难”提供便利平台，推动我国的农产品有生产方式到发展方式的转变。预计在2014年到2015年，永辉的整体营业收入规模会达到400~500亿元，营业面积扩张到约400万平方米左右，具备成长为中国“沃尔玛”的实力和潜质。
（二）永辉超市生鲜商品的经营现状
永辉超市独特的生鲜经营模式让它迅猛发展，从福建一路拓展到华北等外阜市场，已经成为了以生
鲜作为经营特色的本土超市标杆企业之一。
永辉以生鲜农产品作为自身的特色，既可提供具备农贸市场价格优势，且品种众多、品质上乘的生鲜商品，又有舒适购物体验来吸引更多客流。首先说到永辉超市，在提供服务上十分注重细节，福建的永辉超市夏季营业时间都是从早晨五点半开始，员工通常在四点多就要进入超市内部，而一般的超市都是七点半甚至九点才开始营业，这一点，永辉能在细节上为顾客考虑，赢得了不少客源。
其次，永辉超市的生鲜价格一般低于市场价格的一至二成，同时永辉超市的生鲜商品种类丰富，生鲜食品多达三千多种，主食厨房的产品两百多种。永辉的每一家超市，生鲜产品经营面积都要占卖场总面积的一半，销售额的占比一般达60%左右，2012年年报显示，永辉超市生鲜及加工的毛利率达12.95%，[3]在公司毛利中占比达36.2%，而通常业界的指标生鲜的毛利率是6%，甚至为零。
（三）永辉超市生鲜商品的物流配送模式
物流配送是商品从生产者向消费者转移的重要环节，物流配送的效率会直接影响消费者的满意程度，一个迅速的物流配送体系，既可以满足消费者对商品的需求，又能提高消费者的满意程度，所以物流配送对生鲜商品的经营尤为重要。
永辉作为流通和农业产业化双龙头企业，以此摸索出了生鲜经营安身立命的本事，公司根据生鲜优势差异化经营，已形成商品采购、物流和信息管理、门店经营一整套的“永辉模式”，核心竞争优势明显，在生鲜商品的物流配送模式上采用自营和直接采购相结合。
自营，是指对生鲜产品包括蔬菜、水果、肉禽、活鲜几类，永辉超市基本都是向供应商买断。永辉已在福建、重庆、彭州、安徽、沈阳建立物流中心，计划建设六个物流大区，以及在福建、重庆可实现对生鲜每日三送的计划，福州永辉超市的生鲜物流配送中心由永辉集团于2004年在台江区鳌峰洲建设，[5]征地11.2亩，集合了各类商品的采购、加工、信息传递、配送等于一体，采用现代信息管理系统。
直接采购，是指直接向生鲜产品的养殖户或农民进行采购，跳过批发商，减少了流通中不必要的环节，直接采购主要包括“基地采购”、“当地采购”、“远程采购”、“批发市场采购”等四大采购模式，这也是永辉超市最主要的采购方式，这样颇具特色的生鲜产品采购模式，使得永辉能在最快的时间内获取生鲜在各个地区的市场销售价格、产期、质量等信息，以此来调整价格与配送数量，为消费者提供低价好品质的生鲜商品。
[4]三、永辉超市生鲜商品物流配送的环节
永辉的物流配送是牢牢紧跟区域门店扩张的步伐的，将各分店与诸多供应商之间的复杂关系，变为配送中心与供应商的直接关系，各分店间的联系也变为永辉内部的业务关系，永辉生鲜商品的物流配送环节包括备货环节、理货环节、送货环节等。
（一）生鲜商品的备货环节
生鲜的备货环节又称为进货，也是物流配送环节的基础，超市可以根据实际销售情况，来安排货物的采购备货，永辉超市生鲜商品的来源是通过直接采购、订单农业、自有基地这三种渠道，且采购的方式分为全国统采、区域直采、供应商采购。
公司建立了强大的直接采购体系，公司共有采购人员一千多人，其中生鲜的采购员的人数就有超过其中的一半。永辉超市在进入新的城市的时候，会对这一地区的农贸市场、人们的饮食习惯、市场需求量做一定的调查，在门店开立后，采购部就能准确地把握生鲜商品的采购数量，实现按需采购的目的。
直接采购缩小商品与农贸市场之间的价格差，公司的生鲜直采比例已经高达70%以上，远远高于同[6]行业平均水平。此外，对于订单农业，也是董事长张劲松大力推广的采购方式之一，永辉可以先垫付一定的资金或者直接给出收购价格，把成批的货物全部包下了，比如是几艘船的鱼虾或是一整片的果园菜地，既能让农民安心地与其达成交易，又能以最接近农贸市场的价格、以较高的品质采购到生鲜商品。同时，对于自有基地，是指永辉建立了自己的蔬菜基地、水产品、生擒养殖基地等，在可以保证迅速传递市场信息的同时及时调整补充货物，大大的降低采购的成本，更好的满足消费需求。
(二)生鲜商品的理货环节
生鲜产品在被永辉所采购后，在田头地间就会进行初步拣选和整理，然后将生鲜商品运至配送中心，进行再次拣选，然后对其做等级分检，这一作法使得部分已经损坏的生鲜产品能及时的被放弃，提高生鲜运送的效率，为生鲜的品质提供保障，也为配送的后面环节做准备。
（三）生鲜商品的送货环节
永辉对于生鲜商品在各个门店间的配送，还依附于第三方物流，在我省服务于永辉超市的第三方物流车队夜以继日地行驶在马路上，生鲜商品从配送中心出发，运输的车辆都按着固定的路线对永辉超市的每个门店进行送货。
为了保证生鲜商品的新鲜度，冷链物流配送成为了永辉超市生鲜物流配送至关重要的方式，永辉超市拥有许多辆冷藏车辆，往来于配送中心与各个门店之间，每日负责对每个门店送货，生鲜商品的日送货量高达800吨。这样高效的送货环节满足了对生鲜零售终端供应的需求。
四、永辉超市生鲜商品物流配送的问题分析
(一)直接采购的问题
永辉的直接采购和大规模采购，在一定程度上使得永辉的生鲜商品在价格上比其他连锁经营企业更具优势，但是这样大规模的买断和直接采购也存在着缺点，首先给生鲜在物流配送上带来了巨大的压力，企业必须自己承担生鲜商品的滞期、折损等方面的损耗；其次，直接的现金交易，加大了采购的风险；又由于超市为了节约采购成本必然会降低这些生鲜商品的品质、加大单品种商品采购的数量，这样也造成了生鲜商品质量不能得到保证且种类有限的问题。
(二)自营物流存在的劣势
永辉坚持自营的物流配送模式，有了与供应商直接接触的机会，保证了订货信息的准确传递，也减少交易成本。但是自营物流在众多优势中不可否认也存在劣势：一方面，物流活动最主要的环节是运输和存储，然而生鲜产品对运输效率的要求很高，对于仓储要追求零库存。而对于供应的稳定与快速的要[5]
求却与零库存的要求相矛盾，即存在着运输资源和仓储资源配置的不协调。另一方面，自营模式下加大了永辉对各个供应商的管理难度，不能保证企业的整体利益与供应商个体利益的相协调，导致物流配送中责任承担不明确，相互推诿，无法进行集中的管理，其次还有过分的依赖供应商，使得企业缺乏与第三方物流合作的机会，不能更好的利用第三方物流专业的配送资源。
（三）物流配送中心的问题
永辉投资大笔资金进行物流中心的建设，是为了解决各个门店库存大、仓储及物流配送成本过高、物流配送环节复杂等问题。
福建永辉在鳌峰、闽侯等地建设了物流配送中心或中转站，物流配送中心是农副产品和日用品等的集散中心，每日数不清楚的瓜果、蔬菜、海产品从福建省的各个地方运到这里，再经各个渠道流向各分店，最终到达消费者手中。物流配送中心的建设对永辉超市的生鲜经营有着举足轻重的作用，这使得永[7]辉物流中心承担着商品采购、商品配送、货款结算、商品加工等复杂的职能，如果物流配送中心不能遵循其基本职能对生鲜产品配送进行良好的规划，就不能达到减低生鲜配送成本的效果。加之物流配送中心的信息管理系统还不够完善，还不能满足永辉在生鲜经营上需求与供应的协调发展。
（四）薄弱的物流基础设施
物流基础设施及技术的落后是如今制约生鲜商品销售发展的重要因素，这也同样是永辉超市生鲜经营的问题之一。物流基础设施包括厂房、储藏设备和运输设备等，目前我国的保温、冷藏车辆普遍较少，部分生鲜产品装车时多是在露天场所操作，大多数的水果、蔬菜、禽肉、水产品仅仅使用普通卡车运送，由此可以看出中国目前整体的生鲜物流设施和生鲜物流装备匮乏，原有设施设备落后，无法为生鲜食品流通的安全性提供保证。
五、永辉超市生鲜商品物流配送的优化对策
（一）充分发挥直接采购的优势，保证产销协调。
永辉在提高直采的比例的同时，注重生鲜商品的销售，发挥直接采购减少中间环节，降低成本的优势，加强生鲜商品销售力度，及时快速的对市场需求信息进行分析，及时调整产品结构，更好满足消费需求。
（二）提高自营物流各环节流通效率
生鲜商品的主要特色点在于新鲜，要保证为消费者提供新鲜的商品，关键在于保证整个物流配送各环节的顺利进行，且要具备快速高效的流通效率。从生鲜产品易腐不易储藏、保质期短的特点出发，永辉生鲜产品采用自营的物流模式，应充分提高自营物流各环节的流通效率，对外，永辉生鲜的货源应在全国范围内形成一个供应网，运用高效的运输方式生鲜产品的货源提供保证，对内，永辉超市创建自己的食品加工厂对生鲜产品进行流通加工，可以延长食品的保质期，还能增加商品的价格，为配送中心带[5]来利润，提升了产品的附加价值。
（三）建立相应的生鲜物流配送中心，完善信息管理系统
建立相应的生鲜物流配送中心，一方面可以对各个门店的生鲜商品进行统一的配送管理，可以减少生鲜在流通上所耗费的时间，保证生鲜产品的品质；另一方面，生鲜配送中心可以设立专门的生鲜加工区，对生鲜产品进行简单的包装、封存，既能提高生鲜产品的附加价值，又能保证了生鲜食品的安全。
完善生鲜物流配送中心的信息管理系统，通过建立自动订货系统（EOS）、电子数据交换（EDI）、[8]自动分拣系统（ASS）、地理信息系统（GIS）等信息管理系统，使得生鲜的物流配送更为便捷，紧跟市场发展趋势的步伐，还保证提供专业化高水平的生鲜商品物流服务。
（四）改善物流配送设备，培育生鲜物流管理人才。
利用现代化的仓储设施，提高生鲜产品的冷藏和保鲜技术，对生鲜的配送做合理规划，在保证生鲜产品质量的同时，培育一批专业的生鲜物流配送人才，增强对生鲜物流配送的服务意识，保证对生鲜经营进行高效、科学的管理。
结语
永辉生鲜商品的物流配送一直受到人们的重视，无论是物流技术还是与第三方物流合作，永辉都已经把它们熟练的运用了起来，在保证节约成本的情况下，科学地运用不断革新的冷藏、保鲜技术、信息管理技术，加快了先进技术引进的步伐，培育新型的物流管理人才，建立一个良好的物流配送体系为其他连锁超市在生鲜商品的经营方面提供参考意见。
永辉超市的生鲜经营打破了消费者把农贸市场作为生鲜采购作为第一选择的传统，坚持自营与直接采购相结合的物流配送模式，使其成为生鲜商品的经营者，更把握了生鲜经营的自主权。在众多连锁经营超市的强烈竞争中永辉依靠更为实惠的生鲜价格，不仅使得它能存活下来，还成为了福建最大的连锁企业，在全国其他地区延续着永辉模式的成功，在将来，永辉超市将继续着生鲜商品的引领者的优势，处在生鲜销售竞争的顶峰。
参考文献
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TheAnalysisoftheLogisticsDistributionofFreshGoodsofYonghuiSuperstores
ConcordUniversityCollegeFujianNormalUniversityDepartmentofInternationalCommerce
InternationalLogisticsManagement12420201020GuFangyuan
Tutor:ChenLiangyun
[Abstract]YonghuiSuperstoressalesthefreshgoodsasthecharacteristic,andbasedonpeople"sconsumptionhabitstoprovidethegreen,safe,affordableandSpeciesdiversityoffreshfood.Thisarticlefirstbrieflydescribesthecharacteristicsandrequirementsofthelogisticsdistributionoffreshfood,andthenintroducethestatusandthelinksofthelogisticsdistributionmodeofYonghui.Onthebasisofit,analysisthedisadvantagesandproblemsofthelogisticsdistribution,likethebigriskinusingthedirectandproprietary,theimperfectionoflogisticsdistributioncenterandsoon.Finally,playtheadvantagesofthelogisticsdistributioninfully,reasonableuseofmoderninformationmanagementsystemandoptimizeandimprovethewayofthelogisticsdistributiontomakeYonghuiSuperstorestobethemodelofdomesticchainbusinessenterprises.
[Keywords]Yonghuisupermarket;Freshcommodities;Logisticsdistribution
篇三：永辉超市生鲜配送物流论文
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作品名称：
永辉超市生鲜物流各环节的优化方案
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目录
一、行业背景…………………………………………………………3二、永辉超市简介…………………………………………………4三、永辉超市经营模式………………………………………………4四、永辉超市在物流运作中各环节存在的问题分析…………5?
物流中心职能复杂,配送成本居高不下
信息化程度低,物流中心试运行失败
生鲜成本管理问题
生鲜产品损耗问题
五、永辉生鲜物流各环节的优化措施…………………………………………6?
完善生鲜配送加工中心的信息系统及其系统运行效果……?
完善配送中心的运作流程……………………………………8?
通过降低各环节的损耗来降低成本，及努力做好生鲜成本管理……………………………………………………………………1六、方案可行性分析…………………………………………………14七、附录………………………………………………………………15一、行业背景介绍
中国是一个农业大国，在入世之后的国际市场上，我国农产品中的粮、油、棉、糖等大宗品种处于比较劣势，生产成本明显高于国际市场价格；而劳动密集型的农副产品则有相当大的数量和价格比较优势，这些品种恰恰是超市生鲜经营的几个主要品类，如果蔬、肉类、禽蛋和水产品等，这也是生鲜供应链的主要物流和研究对象。
农业产前环节——产中环节——产后加工环节——流通环节——消费环节
其中,农业产后加工环节：品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工、食品加工
农产品流通环节：渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设
农产品消费环节：品种品质提供、消费引导
生鲜供应链是以农产品产后加工、流通和消费为主要研究对象，是农业产业链的下游或末端。
2、从农产品流通环节现状看其未来发展趋势
连锁超市生鲜区的主渠道作用
生鲜商品为达到保鲜的目的，要求快速进入消费环节，流通中的环节越少越好，因为生鲜商品的新鲜度和食用安全性就是其价值所在。但农产品生产和消费上的分散性又使生鲜商品在流通中不可避免地要进行一次或多次集散。承载这些集散功能的生鲜供应链管理所追求的经营目标并不是流通链条的增多和拉长，而是追求生鲜产品的品种、质量、数量与价格最2页
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大限度地适应于市场和消费者的需求。基于这样的考虑，连锁超市向农产品生产基地或产地批发市场集中采购生鲜商品，减少中间环节，建立直接、有效的流通渠道，才真正是符合生产者和消费者利益的流通方式，现在农业产业化所提倡的订单农业就从一个侧面反映了产销直接见面的合理性。
生鲜经营的当前情况也反映了这样的市场趋势，由于农贸市场的无序发展和低效运作使得正规连锁超市生鲜产品在价格上面临巨大压力，也迫使它们向生鲜供应链的上游寻找更为直接的农产品供应商，不仅与周边农产品生产基地建立联系，有的企业甚至投资蔬菜基地建设，争取品种、质量和价格上的优势。另一方面，蔬菜生产基地也在绕开批发环节，向下游发展直销业务.
随着消费水平的提高，人们对生鲜经营场所的生鲜产品质量、集成度和经营环境要求都在不断提高，适应这种消费趋势的连锁超市生鲜区将会成为生鲜产品销售不可替代的主渠道，国家的相关流通产业政策也应该关注超市生鲜经营的发展状况，并做出相应的政策调整
二、永辉超市简介
永辉超市股份有限公司创办于1998年，是中国大陆如有你有帮助，请购买下载，谢谢！
四、永辉超市在物流运作中各环节存在的问题分析
1、物流中心职能复杂,配送成本居高不下.永辉物流中心目前最大的问题就是物流中心的职能太复杂.按照永辉决策者的思路,永辉物流中心拥有商品采购,货款结算,退换货,商品配送等职能.该物流中心职能多多,而目前永辉物流中心把经营的重点放在了商品采购,货款结算等职能上,而连锁企业物流中心最基础的职能是配送职能。.由于物流中心对配送、配送加工、库存管理等职能的忽视,而在很多时候只是把配送工作当作"对各门店送货",这就导致了配送成本只增不减,也就把企业建立物流中心的初衷——降低配送成本忘记了。如生鲜货品加工问题
一类是生鲜货品进入仓库后，需要进行简单分箱加工就可配给门店，比如说蔬菜，把这些蔬菜分成一箱一箱（每箱六斤）后就能配给门店。对于以出为进的方式，在这种加工过程中到底损耗了多少，谁也说不清楚。还有一种加工，涉及到了成本的转移，用到了配方，同样在加工过程中损耗了多少，也是一笔糊涂帐。又如生鲜货品库存问题
生鲜货品在仓库中保存时，会发生水分蒸发、变质等自然损耗。由于原先的操作是以出为进，因此，这些损耗数据都无从查找。当这些损耗量较大或存在人为因素时，管理层也就不乐意了。
2、信息化程度低,物流中心试运行失败.由于永辉物流中心建设成本投入低,永辉物流中心的信息化程度极低.门店向物流中心要货,物流中心向供应商下订单等都无法实现,而是以电话,传真为主。
我们知道,建立有效的信息管理系统是保证连锁企业运作的基础,但是永辉物流中心缺少可靠的信息管理系统支持,往往造成物流中心无法准确知道各门店的销售进度,无法保证按时送货;无法对商品的畅销,滞销情况,库存呆滞情况,销存比例情况等进行详细分析,无法制订进货计划;无法及时将库存情况上报总部,进行资金的筹集.信息化程度低,是终导致物流中心在试运行期内错在进货方面处于被动地位
3、生鲜成本管理问题
生鲜成本管理与毛利取舍两者关系密不可分，而进价（成本）；·售价（需求）；·竞争、·损耗值是影响毛利的四个基本要素。这四个要素一变化，毛利就跟着变。举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。
4、生鲜产品损耗问题
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由于生鲜的特点——易腐性、地域性和季节性而使得超市在经营生鲜的过程中面临着损耗控制问题的挑战，损耗控制取决于整个生鲜区的运作状况和经营治理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。因此如何降低生鲜损耗，使超市在经营生鲜品中盈利，是超市急需解决的问题。美国食品营销协会《超市防盗手册》对超市的损耗有如下定义：损耗是店铺接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。因此，超市生鲜损耗可以理解为由于对生鲜治理不当，可能造成生鲜从采购、订货、验收、搬运、储存、加工等方面不当而造成损耗，当然还有偷窃等原因所造成的损耗。
五、永辉超市生鲜物流各环节的优化措施：
物流链三环节：采购团队——配送加工中心——各个门店
采购团队
在
采购
渠道优化方面，如果建立起生鲜加工配送服务体系，连锁超市可以在几个方面显现更强的市场运作优势：一是可以有效整合本地连锁店生鲜销售的规模能力，以相当
采购
批量从农产品生产基地直接进货，减少中间环节；二是可以将部分农副产品从本地
采购
转为跨地区向产地
采购，进而面向全国招标
采购，扩大超市生鲜品的采购
视野，为差异化经营和特色经营创造条件；三是结合
采购
渠道逐步向产地市场
采购
转移，可以淘汰一些实力弱、运作不规范的中小加工生产厂商和供应商，有效重构和优化生鲜
采购
渠道。
完善配送加工中心
合理“扩张”门店
永辉门店的发展和销售额的增长情况如下：成立物流中心以满足企业不断扩张的需要.到2003年底,永辉已有大型综合超市6家,生鲜超市8家,便利店近2家,此外还有2家折扣店,两个企业自有的加工厂.随着企业规模的不断扩大,同时伴随着福州零售市场竞争的加剧,永辉日益感觉到自身在经营管理上存在着诸多的困难.尤其是物流管理方面.如各门店库存大,仓储成本高,配送成本居高不下,物流环节复杂.与供应商的物流衔接经常出错等等.这时的永辉也意识到要想继续发展,壮大企业.首先要加强物流的管理.时至今日的企业规模,永辉感到有必要成立自己的物流中心以降低物流成本,从而降低企业的经营成本,进一步保持永辉低价的经营优势.具体如下：
一、完善生鲜配送加工中心的信息系统
（一）生鲜加工配送中心的管理，对管理软件的要求：包含了
采购
入库、加工管理、配货出库、周转箱管理、退货五大功能模块。
1、响应速度，一般要在24小时内完成一个配送作业，每天配送一次，有些小型连锁店铺由于存货空间不足，或者出于保鲜销售的考虑，每天两次甚至三次的配送情况都可能出现，时间性强，这样实际上对信息传输、汇集、反馈、分析、成本核算等的信息处理要求相对较高；
2、商品核算，通常可以分解为毛利目标确定、产品成本核算、单品管理和盘点管理等几个环节，要使这种比较特殊的商品核算方式程序化。即在
采购
入库后，记录入库数量，在加工过程中，记录加工过程、拣货过程中的废弃物数量、拣货完成后进行盘点，得到最后的实际库存，就可以统计出
采购
质量如何、分拣损耗了多少。
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举例说明，采购
入库数量为128斤，给门店配货出库后，实际发到门店的为100斤，分拣产生残次物25斤，库存1斤，则当日的分拣损耗为2(128-100-25-1=2)斤，采购
损耗为25斤。如果最后的实际库存不10斤，则当日
采购
溢余为7（10-(128-100-25)=7）斤。
通过以上数据，就可以知道
采购
员
采购
的商品质量如何，分拣出库时到底产生了多少损耗，为管理提供量化的指标。
为了解决加工过程中库存的转移、成本的转换，生鲜系统提供了分解型配方、组合型配方、加工任务。在加工任务中选择好要加工的配方后，系统会告诉操作人员，从哪个地方拿什么货品，拿多少，实际加工完成后，操作人员把实际用掉的原料数量、实际生成的成品数量录入到系统中，系统会根据这些信息自动计算出成品的进价、成品的配价、成品的售价供操作人员参考，并可以根据实际情况进行修改。
（二）系统运行效果
使用生鲜配送系统，进、销、存过程也由原来的以出为进变为管理库存，这样做的效果就是：
1、提高了配送中心生鲜产品的质量控制水平，加强了
采购
员的采购
谈判能力；在此基础上，企业就可以淘汰一些实力弱、运作不规范的中、小供应商，重建有效的生鲜
采购
渠道；
2、有助于规范化管理程度，使连锁超市与
供应链
上游的沟通更加顺畅，商品
采购
供应更有保障。
3、周转箱数据都是系统自动统计、自动出数据，实现无纸化操作，不需要像以前一样需要很多现场人员进行手工计算、手工统计、手工出表格，光这一项，就既为配送中心节省了人力，又保证了周转箱数据的准确性。
二、完善配送中心的运作流程
生鲜配送中心（processcenter,简称pc）就是根据各个店铺的生鲜订货内容，统一向产地、供应商或自采的渠道订货，经由配送中心统一验收、预冷、加工、分级、包装并配送到各店的机构。
PC类型：属于多品种、小批量、频率高、响应时间要求短；部分生鲜制成品加工属于从采购——仓储——加工——配送——销售一体化操作形式，并要求专业性比较强的配送系统；
（一）PC功能：比一般常规配送中心的功能复杂，属于灵活性和柔性化要求较高的配送中心；
（二）PC服务半径：由于生鲜产品保温和加工制作周期等原因，生鲜加工配送中心服务半径有限。
（三）PC位置：处于整个生鲜供应链的后端；
（四）PC成立的目的：
一、连锁店铺数多，供应商的送货能力有限，无法及时送货到店，造成店铺缺货。PC可弥补这个缺点。
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二、供应商多点配送，成本高，将配送成本加到进货成本上。对PC而言，供应商单点配送成本低，可减少进货成本。
三、统一加工处理，商品外观、质量一致。避免单店加工，各店有各店的标准，商品质量不一致。
四、PC统一配送，减轻店铺验收压力，同时避免供应商配送排队下货而引起的交通问题。
五、减少店铺生鲜流程，可减少店铺生鲜后场及生鲜人事成本。
（五）PC的组织架构采购部1、蔬果采购组2、精肉采购组3、水产采购组4、熟食采购组
5、日配采购组
加工部1、蔬果加工组2、精肉加工组3、水产加工组
4、熟食加工组
配送部
运输部
行政部
……
a)
（六）PC的工作流程（请看附录）
（七）PC的收入来源：
一、进仓费：采购与供应商签合同时，增加一项进仓费，供PC营运费用来源。
二、向店铺收取出货额的固定折数为PC经营费用或PC经营成本由各店铺依出货额多寡来分担。
三、由总部负责PC的费用。
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（八）PC经营绩效分析
一、来货分析：缺货品项，数量、金额的分析，质量不合格的分析，到货时间的分析。
二、出货分析：缺货品项，数量、金额的分析，出货时间的分析。
三、店铺满意度：缺货品项，数量、金额的分析，质量不合格的分析，到店时间的分析、其他店铺投诉的分析。
四、运输分析：车辆承载分析、出车率分析、里程数分析、配送店数分析、准时分服务分析。生鲜配送加工中心
门店A门店B门店C门店……
五、加工分析：产出品项、数量、金额的组别分析、组别缺货分析、组别人效分析、出货准确率分析、出货质量分析、退货分析。
三、通过降低各个环节的损耗来降低成本，努力做好生鲜成本管理
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（一）
降低超市生鲜产品的损耗
从如何降低超市生鲜经营的损耗来看，控制生鲜配送活动这一“非凡群体”的损耗量对超市讲是一个很难解决的问题，从根本上反映着生鲜区的整体治理水平，同时也是生鲜区治理水平的重要评价标准之一。这就要求经营者要对生鲜品经营中的细节都要认真研究，找出适宜的解决方法，使损耗得以控制。当然生鲜不可能零损耗，只要健全制度、狠抓落实解决方法，损耗才能够逐步得到控制。
1、控制采购损耗
采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节，超市必须对生鲜食品制定严格的采购标准，对采购员进行专门的培训，使其对自己将要贩卖商品的规格及等级、鲜度、价格等有彻底的了解，充分了解消费者需要什么样的生鲜食品。消费层次的不同，对商品的要求也不同，如超市位于高档消费区内，那么采购应该买质量好的生鲜品，因为本区的费者比较注重生鲜的质量而非价格。采购员的专业能力对损耗而言，占很大的份量，采购人员不得不慎重了解超市顾客的需求。
2、控制订货损耗
生鲜部门订货必须由组长级以上人员来做，不能由员工甚至促销员来做。订货原则是以销制订，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。
可以通过以下途径来了解明天的销量：①看历史销量；②看等级规格及价格并市调后，视商品力度订货；③是否为促销品；④是否为季节商品；⑤是否为节假日；⑥看天气预；⑦病虫害；⑧媒体道；⑨当日库存数量；⑩安全库存；其他如是否为新品上市、是否耐储存等因素都必须仔细考虑，才能把订货作业做好。
3、控制验收损耗
生鲜商品的质量受到湿度、温度、时间及受污染程度而呈现曲线性的劣变，温度过高或过低、湿度过高或过低、时间拖的愈久、受污染的程度愈高、质量就愈差。因而需要采购充分了解货源、产地、批发市场等整体质量，再将异常质量情况告知验收者，才能将产销部门的质量标准达成共识，而让正确质量的生鲜品进入超市，避免不适当的质量商品滥竽充数，而造成验收的损耗。因此验收者必须具有专业经验，最好由生鲜部门的专业人员来验收生鲜品质量，由收货部来验收数量。
4、控制库存损耗
库存控制是生鲜食品治理中非常重要的一个环节，超市应该对市场需求进行有效的猜测，减少生鲜食品的库存量。同时尽可能通过加强内部治理来最大程度减少缺货现象的发生，及时反馈缺货信息，安排专人负责卖场巡视，把握存货状态。必须做到一次订货量要适当，订货频率要高，以保证商品的生鲜度。针对不同的生鲜食品，设制不同的库存量。当天卖不出去的就扔掉，即使有的货如有你有帮助，请购买下载，谢谢！
加工作业必须遵守加工作业标准，所有的作业标准都必须以书面方式建立起来，用来培训员工并作为员工加工作业标准的依据。若加工作业没标准，每次做出来的成品、外观、口味、色泽都不一样，做出来的成品卖不出去，合理的损耗也变成了不合理的损耗。
6、控制治理损耗
制度做保证，把握好供、存、产、销之间的平衡关系。制度保证的核心是制定相关的操作流程及规范，明确各岗位的权利、义务，全面防范；明确并列出关键控制点，采取切实可行的关键点检查和控制措施；建立完善的损耗原因分析数据资料记录，定期对原始记录进行统计分析，将损耗控制要点及时提示给有关工作人员，指导、跟踪专项损耗控制工作的进行。
治理人员要与员工一起，注重做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的准确性，这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。
（二）努力做好生鲜的成本管理
1、提高生鲜商品的生产性
与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本
当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应"提早上市，提早下市"，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
（三）提高毛利率的方法
1、降低生鲜的进货成本
①采购彻底执行比价、议价工作；
②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；
③以大量进货压低价格；
④严格要求订货流程；
⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；
⑥
随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率
①确实掌握消费者习性及适当选择商品；
②依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；
③促销活动的配合。
3、降低生鲜损耗
4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的10页
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贡献度与毛利的贡献度就可看出（我们以某店的生鲜来举例）。
（1）
商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率
（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量
由数据来看：虽然牛肉的毛利率高达13％，但因回转率低，对卖场贡献度远比猪肉来得低；相对地猪肉、禽类毛利率只有8～9％，但周转率相当高，对卖场的贡献度要大。
（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：
部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率
表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响（以某店3月份生鲜为例）。
若各大分类构成比不变，将蔬果、其它毛利率调低，精肉、水产、熟食调高；结果如下：
经分析之后，贡献度相关无几，但相对地，对蔬果与其它毛利率下降后，对整体生鲜业绩会有所提高，因该两部门为周转率相当高的商品。
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（四）毛利率的取舍依据
1、公司附予采购与卖场的毛利额指标；
2、了解各竞争对手间价格变动与毛利设定；
3、依据各部门毛利设定后，再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度；
4、依据大分类结构中的商品组合，分析商品贡献度。
（五）采购各大分类毛利设定的参考值：
（六）补货原则
1、先进先出：注意保质期愈短的商品必须要先出货。
2、整理清洁排面比补货优先：补货固然重要，但卖场杂乱无章会有损公司形象，不要因为补货而忽略整理排面，尤其是在门店营业前。
3、补货顺序
4、收掉不可售卖的商品：贩售商品只要是变质、收损破包、有血水、汁水渗出、脏乱受污、保质期过商品、包装商品标签、条码有误或没有标签条码、不清楚都不可再陈列贩售。
5、货品不要头重脚轻：把货品叠放在栈板上，要注意重的、体积大的要放在下层，体积小的、易碎的放在上层，尽量互相交叠整齐，才不会导致叠货不稳造成碎落。
6、补货尽量靠近陈列架：为避免影响顾客购物，在商品补货时要注意不要挡住顾客走道。栈板与箱子都要收好，空纸箱拆箱压扁后放在空栈板上，待补的商品可以放在通道中央，补货完毕后要立即将拖车、栈板、纸箱、剩余商品收回仓库定位。
7、补货轻拿轻放：为避免商品在补货过程中造成破包、变形，补货时要迅速、轻拿轻放，才能保证商品完好。
8、商品标识是否对齐：补货完毕后，要注意价格牌是否对齐，品名、价格是否正确无误。如有缺货，必须保持空货架状态，绝不可拉大其他商品排面，要使用暂时缺货卡来标明，以提醒部门人员订货、补货，也可告知顾客目前正在缺货，最好能在缺货卡上标明何时到货，以安抚顾客。
（三）、损耗率标准的制定
损耗率标准制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖（赚钱）的机会。其损耗率的计算方式如下：
损耗率
=实质损耗金额÷销售总业绩额
因此唯有加大销售总业绩额，或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗。
损耗率标准（仅供参考）
损耗率标准（仅供参考注，可机动调整标准）
蔬果：
2～3%、肉类：1.5～2.5%、水产：2～3%熟食：4～5%、日配品：0.5～1%六、方案可行性分析
从冷链上来看，完善生鲜配送加工中心是连锁生鲜超市发展的必由之路。投资程度则依据自12页
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己发展模式，以及投资商的情况来确定。
由于永辉股份有限公司得到汇丰银行的直接投资部门——汇丰的投资。因而资金不是首要问题。
关键是看其运营效益。永辉超市目前在生鲜经营盈利方面还是比较大的。因而在保持优势的基础上，通过本方案针对永辉生鲜物流各环节的优化，其价格竞争优势会更加明显。相信，不久，永辉就能收回投资，取得盈利了。从长远角度来衡量，从这永辉发展前景来看，该方案是确实可行的。
附录：PC各组作业流程
一、蔬果组
1、作业流程：
①各店下订单：订单的内容由采购订定，内含品名、货号、规格、等级、单位、数量、讯息沟通、下订单时间、日期、店名、订货者等栏位，货号、品名、规格、等级、单位等由采购维护内容并定期更新。下订单的截止时间必须规定清楚，才能进行下一个流程。各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至PC。
②PC生成厂商订货单、拣货单。PC生成厂商订货单：可经由电脑直接生成厂商订货单，或由电脑生成订货汇总表之后，由采购以人工方式转换成厂商订货单，向供应商、产地订货或自采。向厂商订货的时间点须固定，给厂商充分的备货时间。
③厂商到货。PC可向厂商规定到货时间，避免厂商同时到货，造成交通问题。
④验收。事前由采购、PC验收员、厂商、店铺营运人员充分沟通验收标准，再由PC验收员统一执行验收标准，若进货时仍有争议时，由采购及时解决。验收数量必须依据厂商订货单数量，不可多收也不可缺货（天灾除外），若有缺货现象，依照合同处理，由采购追货予以补足。
⑤清洗：有些菜类尤其是蔬菜，含土量较多，要先经过清洗。
⑥予冷：所有蔬果因呼吸作用会产生热量，加速自身老化，所以须经过予冷，一般采取的方法有散热法、如木瓜、芒果、香蕉、菠萝等。常温保存法：如地瓜、芋头、土豆等。直接冷藏法：如水果类。复活处理法，大部分叶菜类使用。冰水处理法，如玉米、毛豆等。冷温水处理法，如大部分叶菜类。所有叶菜类予冷后应放于苏生库暂存，来恢复鲜度。
⑦分级：由于产地对蔬果分级不规范，必须由PC来完成，等级高的送到高档消费区的店铺贩卖好的价格。
⑧包装：依据事先订好的包装方式做包装作业，如以盒、包、袋、束、个、Kg等方式，使用规定的包装材料及型号。包装时注意不可损伤蔬果，同时包装要完整，外观要好看。
⑨贴标：包装好的商品要称重贴标，标签要定位，散装出货品要标示重量或数量。另外可贴上促销标签等，加强促销效果。
⑩分货：在贴标之前，即把分货数量分配完成，在贴标的同时依据分货表的数量，即刻分配到各店，并完成小结（小结标签有品名、货号、数量、重量、合计金额）。在分货的时候要留意数量的正确，店别的正确，装框的时候要注意堆叠的方式不可压伤商品并分类清楚。框外贴上序号、店名及内容物明细。打印店铺出货单。
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2、出货准备区：本区必须有温控以防品温提升。分货完成的蓝框必须正确定位，蓝框放置于蓝框车上，以利于快速正确的出货。
3、出货清点：由加工部蔬果组人员依据出货单内容点交框数给运输部司机，并即刻上车，装车完成后，车厢门加上封条。装车前十分钟车厢先降温。
4、运输：运输前，运输部要依据货量多寡安排车次及路线，并配合店铺距离的远近及开店时间，准时将商品送达到店。在运输时最好有温度记录器。运输车辆最好装升降尾门，或店铺准备简易码头，以利快速下货、点交、缩短验收时间、充分发挥车辆运输功能。
5、店铺验收：司机与店铺收货人员依出货单明细点交蓝框数即可，司机并点收店铺交回的蓝框及退货品等。至于蓝框内容物明细的验收有差异，包含质量、数量等由PC加工部与店铺营运人员协商解决。
二、精肉组
1、作业流程
①各店下订单：同蔬果组；②PC产生单据：同蔬果组；③向供应商订货及供商到货：同蔬果组；④统一验收：同蔬果组；另外须留意来货车辆的温度管理及肉品温度，车厢温度应在0℃（冷藏），－18℃（冷冻），肉品温度4℃以下（冷藏），－18℃以下（冷冻）
⑤予冷：猪肉部分都是冷藏或冷冻，所以不须要予冷，直接加工或入冷藏冷冻库。鸡肉部分都必须要经过0.8%，0℃的冷盐水降温15分钟处理。除非供应商的冷链做的很好。牛、羊肉同猪肉处理方式。其他肉类若是冷藏或常温，也应该用冷盐水处理。
⑥加工：猪肉、牛羊肉以部位肉的方式出货或再做深加工，分切成肉片、肉丝、肉丁、肉块、绞肉等形态出货。禽类经冷盐水处理后，以毛巾擦干水分。加工过程中，须注意加工室温度要维持在12℃恒温，加工的时间（商品在室内停留时间）愈短愈好，防止回温，变色。加工室要注意场所清洁、个人清洁卫生、商品清洁卫生。休息时间商品一定全部入库保存，商品不可落地。休息时间前设备要做清洁，下班前，对设备及场地要做彻底清洁及消毒杀菌。
⑦包装：将加工完成的商品依据加工手册标准陈列在包装盒内，散装商品以塑胶袋或保险膜包好，不可接触到空气，其他同蔬果组；
⑧贴标：同蔬果组。
⑨分货：出货准备，出货清点，运输，店铺验收同蔬果组。
三、水产组
四、熟食组
1、作业流程
①各店下订单与PC生成单据：与蔬果组同；
②采购订货：商品种类有二种，一种是成品，另一种是原材料，如：米、面、油、调味料及生鲜品等。由于熟食组牵涉生产制造的流程，相关原材料必须事先预估库存数，否则等到店铺订货之后再向供应商叫货已经太迟了。
③加工制造：必须遵照生产手册的配方配比调制并以正确生产流程制作，产出的产品才能达到固定的标准。
④在熟食组成品间必须带口罩，注意个人卫生、环境及设备卫生清洁。
⑤其余流程与蔬果组同。
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五、日配组：日配组不涉及加工部分，只有配送。与蔬果组比较而言，省掉清洗、予冷、分级、包装、贴标等流程，其余与蔬果组同。
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